Cá Thu chiên chấm nước chấm gừng

Cá thu chay mua bán sẵng trong gói - độ $8/1 lb -- xắt làm đôi - rắt bột chiên tôm giòn lên cá - chiên lửa trung bình cho đến khi hơi vàng - đừng chiên vàng lắm miếng cá sẽ bị cứng - vừa vừa thôi thì ăn mềm rất ngon.

Nước chấm gừng = nấu nước chấm rồi làm gừng ngâm chua trước 1 ngày.  Trước khi ăn vài giờ thì cho gừng vào nước chấm + thêm tí đường nêm vừa ăn để chấm cá chiên.

Gừng bào vỏ, xắt mõng, xắt lại chỉ cho thật mãnh - ngâm với đường 2 phần + 1 phần dấm trắng + 2 phần nước -- ngâm qua 1 ngày thì dùng làm nước chấm gừng. 

Canh Gừng Cải Bẹ Xanh

Cải bẹ xanh ăn rất tốt để hạ huyết áp - Mùa thu khí trời trở lạnh có tô canh cải bẹ xanh nấu với nhiều gừng tươi - ăn vừa ấm bụng vừa giúp cho sức khoẻ thì còn gì bằng.

Cải bẹ xanh xắt nhỏ vừa ăn (để phần cọng cứng riêng để cho vào nước nấu trước, còn phần lá cho vào sau.
đậu hủ mềm (soft tofu - để nấu canh mềm rất ngon - CN thấy nấu canh với đậu mềm ngon hơn với đậu cứng firm tofu)
vài bó nấm chỉ cắt đuôi, rồi cắt làm 3 rửa sạch
vài nhánh gừng xắt chỉ

Nồi nước dùng = bắp cải, củ sắn, cà rốt + muối = nấu nhừ lấy nước ngọt + thêm 1-2 lon vegie broth mua ở chợ về cho vào thêm.

Nêm nồi nước dùng vừa đậm đà - cho đậu hủ vào nấu cho đậu ngấm + 1/2 phần gừng xắt chỉ vào nấu trước - khi sôi bùng cho đuôi cải bẹ xanh vào - rồi sau đó mới cho phần lá xanh cải vào và nấm - sôi lại là có thể múc ra tô ăn nóng.

Bánh xèo nấm

 

 cho dầu vào 1 bình nhỏ này khi chiên rất tiện để cho chút dầuđánh vòng bánh

 gài cái napkin vào nhỡ dầu chảy ra thì thấm vào đấy không dính tay

 

 Bánh xèo rổng ruột

 

Nhân:
Nấm đông cô và đậu hủ chiên xào
Nấm king oyster + nấm trắng + nấm giá + zucchini xắt chỉ + củ sắn + cà rốt bào sợi to = tất cả xào lên với tí bột nêm và tiêu
Bột bánh:
1 gói bột bánh xèo + 1/2 cup bột chiên giòn của Đại Hàn + 1 gói bột cốt dừa Thái Lan + muối + nước lọc = cho vào keo lắc đều - rồi để tủ lạnh qua đêm -- hôm sau đem ra lắc lên + nước xào nấm chắt ra + dầu + hành lá hoặc ngò cắt nhỏ.

Chiên giòn ăn với rau sống và nước chấm pha chua ngọt.

Mỗi người 2 bánh là vui lắm thêm vào 1 cái bánh không nhân rỗng ruột ăn giòn và thơm béo.

Nấm đông cô

Nấm đông cô mua lọai dầy cơm - rửa lại 1-2 lần nước cho sạch bụi-cát -- rồi cho vào nồi với 1 thìa muối + vài lát gừng + chút bột nêm + chút đường vàng = luộc lên độ 20 phút nấm sẽ mềm và rất rất rất thơm - lúc này mình để nguội cắt chân nấm ra để riêng - còn nấm thì mình xắt lát xào nấu rất ngon như thịt vậy đấy.

Chân nấm thì nình có thể giả ra rồi xào mặn ăn rất ngon.  Hay xay nhỏ cho vào nhân bánh giò, bánh bao, chả giò, nhân nhồi khổ qua nấu canh -- không bỏ nhé.

Còn nước nấu nấm - thì để lắng - lấy nước trong để nấu canh rất ngon.

Bò Kho

Chị TừTuyền (Hương) làm .... TUYỆT VỜI.

Mì xào

Mì khô và nước sốt

Mì vắt trụng nhanh - rửa lại nước lạnh - microwave 1 phút - mì khô và giòn
nấu nồi nước súp légume (củ sắn - cà rốt - bắp cải - củ cải mặn - táo tầu đen - mướp tây - nấm đông cô) - nêm đường vàng - muối + bột nêm.  Vớt rau củ ra - lấy nước trong nêm lại để làm nước lèo - mình thêm tí bơ vàng vào sẽ thơm lắm.

Sốt = nấm tươi băm nhuyễn - chút dầu hào + dầu mè + Yoshida sauce - cải xá bấu rửa sạch cát = xào thơm cho nước lèo + bột bắp pha loãng cho vào - vừa thấy sền sệt vừa thơm đậm đà là được.

Lấy rau củ ra xắt hoa để lên tô mì - thêm đậu hủ chiên - chả lụa chay - mì căn xào thơm - rắt giá trộn cần tầu + ngò - Rưới nước sốt lên tô mì -- rất hấp dẫn --
Mình có thể dùng hủ tiếu dai của Nhật luộc - ăn thêm với cải cúc nữa.

Cơm đĩa với đồ xào thập cẫm

bông cải trắng
củ sen
đậu sweet peas
cà rốt
nấm nâu
nấm king oyster
cải ngọt
bắp cải
đậu trắng khui ra - rửa lại nước lạnh
đậu hủ
cây chả lụa chay

nước sốt = 1 lon nước súp chay - dầu hào - Yoshida sauce - đường - tiêu - bột năng - bột nêm chay - chút dầu mè - ớt khô

Rau củ trụng qua 4 cups nước có chút muối - vớt ra để ráo - giữ nước để lát nữa làm nước sốt.
cho chảo nóng - cho tí dầu bo-rô cho thơm - cho nấm và đậu hủ vào xào - cho tất cả rau củ đã trụng vào - đảo đều rồi cho nước sốt pha vào -- thêm nước trụng rau củ để cho nước sốt nhiều xăm xắp mặt rau củ.
nêm nếm vừa ăn - khi ăn để sôi lên - chan lên cơm nóng - ăn rất ngon.

Món này chị Từ Tuyền chỉ mình làm ăn thật là dể, đơn giản mà thật là hấp dẫn.

Đồ chua ăn với bánh mì

 đồ chua pha nước chấm thì bào cái nhỏ - đồ chua ăn với bánh mì thì bào cái lớn

Những ai đến Thiền Viện Trúc Lâm Minh Chánh tất đã ăn qua món bánh mì, thông thường nhất là vào buổi sáng chủ nhật trước giờ thọ trai.  Thầy Đăng Thanh thường đãi phật tử khúc bánh mì sườn phá lấu - và có để đĩa đồ chua ăn kèm.

cà rốt bào sợi to
củ cải bào sợi to
muối không cần thiết là bao nhiêu - chỉ đủ để bóp cho ộp cà rốt củ cải -- khoảng chừng 1 nắm tay nhỏ là đủ
--Bóp ọp củ cải cà rốt - cho nước vào rửa sạch muối - cho ra rổ để ráo.

Nước dấm chua ngọt = 1-1/4 cup đường + 1 cup dấm + 3 cup nước = hoà tan

cho đồ chua vào keo - cho nước dấm hoà tan vào vừa ngập đồ chua.  Để ngoài sau 1 đêm là đủ chua có thể ăn được -
cho keo đồ chua vào tủ lạnh thì có thể giữ ăn được lâu tới 6 tháng.

Chả cá thì là

 

 bên trái là chả cá chiên bằng chảo - bên phải là để nướng lò

1 gói chả cá chay
1 nắm thì là tươi cắt khúc ngắn
bột nêm tí thôi vì gói này đã vừa đủ mặn
tiêu sọ trắng giã sơ
ít mật đường Đại Hàn
cà rốt xắt hạt lựu
2 tsp bột dai (Vital Wheat Starch)

Cho tất cả vào 1 cái thau - nhồi kỷ vài phút cho chả cá dai - dích 1 miếng nhỏ cho vào microwave nấu 20 giây - ăn thử xem vừa miệng hay cần thêm bớt gì tùy thích.
Vo thành miếng vừa ăn - đem hấp 10 phút - xong đem ra chiên chảo hay để lò nướng bake ở lửa lớn 450*F trong vòng 5-10 phút hay cho tới khi vàng mặt miếng chả.



Mình thấy chiên chảo chả thơm hơn là nướng lò và nhanh hơn nữa.