Bún đồ xào chay

Bún Riêu (Thầy ĐăngThanh)

Chả riêu: đậu hủ trắng bóp nhuyễn + ham nhão tán + lá nori + nấm + bột nêm + muối + đường + tiêu =  tất cả bóp đều ép vào khay rưới dầu điều mầu lên trên - đem nướng 50 phút @ 350*F.  Cắt ra để lên tô bún.
Nước lèo: rau cải nấu lấy nước ngọt.  Xào cà chua paste với chút dầu leek, cho nấm trắng vô xào, rồi tới đậu hủ chiên cắt miếng tới cà chua.  Nêm nước me lấy vị chua và nêm muối + bột nêm.  Cuối cùng cho ít dầu điều mầu.  Khi ăn chan lên tô bún chuẫn bị sẵn.
Bày tô bún, để chả chay và ngò -- chan nước lèo lên rồi ăn với rau ghém gồm giá, rau tía tô, kinh giới, húng, dấp cá và cần tây bào chỉ.  Thên Chanh và ớt trái.

Đuông chiên giòn

Đuông khô rửa qua 2 nước cho sạch.  Pha nước bột nêm + muối ngâm đuông vô cho nỡ và ngấm mặn.  Để 20 phút đuông sẽ nỡ to.  Đem rửa lại nước lạnh - vắt ráo khô - Ướp vào đó chút bột nêm chay, muối, tiêu, và chút tuơng bắc Cự Đà.  Bóp cho ngấm gia vị - để thêm 20 phút nữa.  Bắt nồi dầu nhiều cho thật nóng - thả vô từng ít một chiên vàng - vớt ra để lên napkin cho ráo dầu.  Để nguội ăn rất giòn.  Phần còn lại cho vô bọc ziplock sẽ giữ giòn được khá lâu.
Món này ăn với cơm canh rất ngon.  Hay ăn với cháo cũng tuyệt hảo.

xem thêm món tuơng tự
CÁ CƠM CHIÊN GIÒN CHAY