Hảy sống với hạnh phúc hằng ngày ... Daily happines

ChơnNghiêm tracynt@yahoo.com



Wednesday, January 30, 2013

Dưa món






Củ cải trắng  mua loại tròn nhỏ của Đại Hàn thì dưa ngon lắm - cắt nhỏ vừa bằng size cọng đũa và còn dài độ 2 ngón tay.  Mình đong cứ 2 cups củ cải/cà rốt thì mình rắt 1 tsp muối vô -- sóc lên, cho thấm muối vào cải.  Để sau 2 hrs thì củ cải sẽ ộp và ra nước - cho vào rổ để chắc bỏ nước muối ra khỏi củ cải mà không cần rửa hay vắt - cứ để ráo là đủ -- Trãi củ cải ra khay - tơi ra - để hong hơi 2 ngày củ cải sẽ khô ráo và héo hơi hơi.  Cho vào keo tất cả. Lúc này củ cải khô mà hơi mặn mặn.
Cà rốt cũng làm như trên
Ớt thì phơi héo
Gừng xắt mõng cắt khúc phơi héo
2 cup đuờng cát + 1 Tbsp nước = làm caramel --- khi đường đổi qua mầu vàng óng thì mang nồi qua nhúng đáy nồi vào nước lạnh cho ngừng nóng và đường không đen thêm nữa.
1 cup đuờng và 1 cup nước = cho vào nồi caramel -- cho lên bếp đun 5 phút cho tan đường - để nguội.
Cho nước đường thắng vào củ cải -- lúc này củ cải nhiều hơn phần nước đường mình cho vào, nhưng đừng lo - củ cải sẽ uống nước đường (ngấm) vào và nỡ ra -- cứ tiếp tục đảo thì sẽ thấm mầu đẹp và ra nước.
Qua ngày hôm sau, chắt nước đường ra khỏi củ cải - và đun sôi lên - để nguội rồi cho lại vào củ cải - lúc này nêm nếp nếu thấy vừa mặn ngọt vừa ăn thì thôi nếu không thì nấu thêm syrup (1 cup đuờng + 1 cup nước = đun sôi để nguội) cho vào thêm với nước đường mầu. Nếu không đủ mặn thì cho thêm muối vào.
Cứ mỗi lần muốn cho thêm đuờng hay muối thì phải đun sôi nước lên như thế củ cải để sẽ không bao giờ mốc hư.  Để ngoài 2-3 ngày rồi cho vào tủ lạnh để cả năm cũng vẫn giòn thơm ngon.

Ăn với bánh chưng bánh tét nha ... hết ý!

Monday, January 14, 2013

Tàu hủ mềm nước đường gừng





1 hộp to bột đậu nành của Nhật
7 cups nước
1/4 cup đường
1 gói unflavored gelatine

Nước đường gừng = làm chút nước mầu đường, cho thêm đường và nước vào đun độ 5 phút cho gừng vào từ lúc đầu cho thơm. Để nguội.

Lấy bột đậu nành hòa tan với nước và đường -- đun sôi bùng - nhớ khuấy luôn tay cho khỏi trào -- để tiếp tục sôi 5 phút - tắt lửa.
Lấy gói bột đặc (bột cao phi - Gypsum) hòa với chút nước cho loãng ra rồi cho vô nước sữa đậu nành nóng hòa tan.
Đổ ra tô hay 1 thau đựng chịu nóng được - để thoáng như thế sau 10 phút đậu sẽ đông đặc.
Vớt đậu ra tô, cho nước đường gừng lên ăn nóng rất ngon.

Chả nấm đông cô kho tiêu


nước tương, tiêu, ớt bột, ớt khô, tí dầu ăn, đường, bột nêm chay cho sôi lên rồi cho chả vào rim với ít đậu hủ non luộc trước.
Món này ăn rất bắt cơm!

Đậu hủ muối mặn chiên non


Đậu hủ đem luộc sơ 2 phút trong nước muối (1 tsp muối) - đem ra để 10 phút cho ráo bìa đậu - rồi đem cắt làm 8 mỗi bìa.
mỗi bìa đậu hủ thì 1 tsp muối và 1/2 tsp bột nấm chay -- hòa với nhau thoa đều từng miếng đậu -- đem chiên sơ sơ thôi - đậu ăn rất béo và thơm.

Cách gói chả chay

Chả nấm đông cô

Dưa món




Củ cải, cà rốt bào vỏ - rửa - xắt nhỏ độ 1.5 đốt ngón tay - rắt muối vào tùy theo mình làm nhiều ít - nhắm độ 5 nắm củ cải thì 1 tsp muối - sốc lên cho ngấm muối đều - để độ 30 phút củ cải ra nước - đem rửa cho bớt mặn - để ráo - dùng khăn vắt thêm cho thật ráo - mình có thể đem trãi ra mâm hong khô qua đêm ở ngoài.
Gừng cũng bào thái miếng mõng - bóp muối - vắt ráo trộn với củ cải và cà rốt.
Nấu nước đường = cho 1/2 cup đường cát trắng với chút nước làm caramel khi vừa bông lên mầu vừa ý thì nhúng đáy nồi nước đường vào thau nước lạnh - ngay sau đó cho vào nước lọc và thêm đường đun sôi lên (nấu như là nấu syrup ăn với đậu hủ nước đường gừng) - để nguội rồi cho củ cải/cà rốt và gừng vào đảo đều - Mới đầu mình thấy như là thiếu nước đường nhưng không sao, để vài giờ là củ cải sẽ ra nước và ngấm nước đường vào.  Mình có thể cho ớt tuơi hay ớt phơi héo vào ngâm chung.
Sau vài ngày củ cải ngấm nước đường sẽ bớt mặn vừa ăn và thơm mùi gừng.
Ngâm càng lâu củ cải càng trong và mầu sẽ đẹp.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...