Đậu hủ ky tươi chiên giòn

Bánh Gói - Veggie Dumplings

Bắp cải, cải bắc thảo - cắt nhỏ - trụng nước sôi - để nguội - vắt khô - xắt lại nhỏ
Cà rốt, củ sắn, nấm đông cô tươi - cắt hạt lựu - trụng qua nước sôi - để ráo
đậu peas 
Ham chay xay nhuyễn, nấm đông cô ngâm cắt nhỏ, nấm mèo bằm nhỏ = xào nêm dầu hào, và đường + tiêu vừa ăn
1 bìa đậu hủ luộc 5 phút - để nguội - bóp nát
1 ít đậu hủ ky xắt nhuyễn (mình dùng đậu hủ ky tươi)
1 miếng gừng bằng đầu ngón tay băm nhỏ
gia vị = dầu hào nấm, dầu mè, đường, tiêu, nước tương
2 Tbsp bột khoai
1 trứng (nếu ăn được)
lá hoành thánh loại dầy (dumpling wraps)

--Trộn tất trộn nhuyễn và mịn - nêm vừa ăn lạt lạt - vì còn chấm với nước tương khi ăn.
--Gói bánh -- xắp vào khay - để tủ đá nếu chưa ăn ngay - để khoãng 1 hr thì lấy ra cho vào bọc ziploc rồi để tiếp vào tủ đá.
--Khi ăn lấy ra luộc trong nước sôi 8 phút - rồi chiên vàng đáy bánh với chút dầu trong chảo non-stick
--Ăn chấm với nước tương pha chua ngọt (nước tương+nước+đường+ớt tương ăn phở+dấm đỏ)

Mì xào giòn

2 vắt mì tươi - chiên sù từng nữa vắt một - deep fry sẽ phồng giòn, cho ra napkin để ráo.
Rau củ tùy thích: Asparagus, 3 trái ớt ngọt vàng-cam-đỏ, nấm đông cô nấu nỡ với 2 cups nước và gừng xắt chỉ với muối, cải ngọt và cà rốt bào sợi lớn trụng ua nước sôi, nấm king oyster cắt chỉ
nước sauce: nước nấu nấu đông cô, nước tương light soy sauce, Yoshida gourmet sauce, dầu mè, 1 Tbsp bột năng với chút nước = hoà tan
4 miếng đậu hủ chiên sẵng, cắt cọng dài và bằng độ ngón tay

Cho chảo dầu xào đậu hủ rám mặt,  tiếp cho rau củ khi ộp hết và nóng thì cho nước sốt vào - nhắm sền sệt và nêm vừa ăn là được.

Rưới lên mì chiên giòn.  Để ngò lên mặt.  Ăn với ớt saté, nước tương và giấm đỏ.

Đậu hủ sốt cà

1 vĩ đậu hủ chiên sẵng cắt mỗi miếng làm 3
2 quả cà chua cắt nhỏ
1 gói ketchup (sponsored by Burger King)
1 tsp bột nêm
1/2 tsp đường
1 tsp nước tương light soy sauce hay chút muối nếu hơi lạt
tiêu
hành lá (nếu ăn được)

Cho hành lá vào chảo có chút dầu, xào thơm cho ketchup - xào 1 chút thì cho cà chua kế cho gia vị và đậu hủ.  Cho chút nước để ninh cho tới khi đậu nỡ và cà chua thì nhừ - nêm lại vừa ăn.

Canh mồng tơi, rau dền nấu nấm

Bánh bao ngọt

 có chấm đỏ nhân đậu đỏ

 nhân đậu xanh

3 cups bột (khoãng chừng 1 lb + 2 oz) SELF-RISING hiệu Gold Medal
3/4 cup đong gạo này đường + 1.5 cup sữa tươi = khuấy tan đường trong sữa - rồi để microwave 1 phút - khuấy đều sữa ấm lên rồi cho 1 tsp bột nổi Glabber Girl = đánh tan bột nổi trong sữa - để 1-2 phút sữa sẽ tự nổi bọt bong bóng.

Bột SELF-RISING rây vào thau - đào giếng ở giữa lòng bột cho sữa vào giữa từ từ - dùng tay khuấy tròn sữa và từ từ kéo bột ở ngoài vào thành khối bột vụn -  bột sẽ rất dính tay - cứ dùng tay nhấn bột và nhồi cho đến khi bột khô không còn dính thau nữa.

cho 1 tsp dầu ăn vào - gỡ bột dính tay ra - dùng tí bột khô áo tay và nhồi bột cho mịn khoãng 5 phút - cục bột khá mịn - vo tròn lại - thau láng dầu.

đậy lên thau 1 khăn ẩm nóng - để thau bột 1 chổ ấm ủ 1.5 hrs - mình thì mang để lên bình nước nóng -  Ủ 1 tiếng - sau 1.5 tiếng ủ đã nỡ bông rất nhiều rể tre.

bắt trỏ lên bếp vặn lửa lớn nhất và cho 1/2 cup dấm trắng vào với nước, đậy nắp đun sôi.

Bắt bánh - để vào trỏ - đem hấp từng lớp trỏ một - chỉ cần hấp 15 phút bánh lớn - và 12 phút bánh nhỏ.

Để nguội - khi ăn hấp nhẹ lại vài giây trong microwave.

Nhân đậu xanh: 
1/2 gói đậu xanh ngâm nỡ.  Cho  nước vào cao hơn mặt đậu nữa đốt ngón tay (1/2 in).  Đun sôi nước, nấu tới cạn nước - hạ lửa xuống low nhất - đậy nắp - để 10 phút đậu chín - cho vào 1/2 cup đường đánh tan.
2 tsp bột tàn mì (wheat starch) + 2 tsp dầu ăn = hoà tan
Cho đậu ra chảo non-stick, sên nóng lên rồi cho bột dầu vào sên cho đến khi đậu không dính vào chảo nữa là được - đậu thấy sẽ rất mềm, nhưng dẽo - Khi nguội thì đậu sẽ đặc lại thêm, nhân mềm thì làm bánh ngon hơn.

Nhân đậu đỏ: dùng chỉ 1 cup đậu thôi -- ngâm nỡ - nấu chín - đem xay máy xinh tố (food blender) - cho 1/4 cup đường rồi sên cũng giống như sên đậu xanh và cũng cho bột dầu.

Kinh nghiệm: 
-Chỉ cần dích 1 tsp nhân thôi - bánh nhiều nhân khi hấp sẽ không đẹp - vì khi hấp nhân nóng sẽ làm nứt bánh.
-Bánh chỉ cần bắt tròn - rồi úp ngược lại cũng ok rồi - còn bình thường thì dích cục bột nhỏ, cán mõng, để nhân vào giữa - chỉ túm bột ở đầu là đẹp.