Cách gói chả chay

Chả nấm đông cô

Dưa món

Củ cải, cà rốt bào vỏ - rửa - xắt nhỏ độ 1.5 đốt ngón tay - rắt muối vào tùy theo mình làm nhiều ít - nhắm độ 5 nắm củ cải thì 1 tsp muối - sốc lên cho ngấm muối đều - để độ 30 phút củ cải ra nước - đem rửa cho bớt mặn - để ráo - dùng khăn vắt thêm cho thật ráo - mình có thể đem trãi ra mâm hong khô qua đêm ở ngoài.
Gừng cũng bào thái miếng mõng - bóp muối - vắt ráo trộn với củ cải và cà rốt.
Nấu nước đường = cho 1/2 cup đường cát trắng với chút nước làm caramel khi vừa bông lên mầu vừa ý thì nhúng đáy nồi nước đường vào thau nước lạnh - ngay sau đó cho vào nước lọc và thêm đường đun sôi lên (nấu như là nấu syrup ăn với đậu hủ nước đường gừng) - để nguội rồi cho củ cải/cà rốt và gừng vào đảo đều - Mới đầu mình thấy như là thiếu nước đường nhưng không sao, để vài giờ là củ cải sẽ ra nước và ngấm nước đường vào.  Mình có thể cho ớt tuơi hay ớt phơi héo vào ngâm chung.
Sau vài ngày củ cải ngấm nước đường sẽ bớt mặn vừa ăn và thơm mùi gừng.
Ngâm càng lâu củ cải càng trong và mầu sẽ đẹp.

Đậu phụ/Đậu hủ/Tofu

Banana Nut Bread

Ingredients

• 1 cup granulated sugar
• 8 tablespoons (1 stick) unsalted butter, room temperature
• 2 large eggs
• 3 ripe bananas
• 1 tablespoon milk
• 1 teaspoon ground cinnamon
• 2 cups all-purpose flour
• 1 teaspoon baking powder
• 1 teaspoon baking soda
• 1 teaspoon salt

Directions

Preheat the oven to 325 degrees F. Butter a 9 x 5 x 3 inch loaf pan.
Cream the sugar and butter in a large mixing bowl until light and fluffy. Add the eggs one at a time, beating well after each addition.
In a small bowl, mash the bananas with a fork. Mix in the milk and cinnamon. In another bowl, mix together the flour, baking powder, baking soda and salt.
Add the banana mixture to the creamed mixture and stir until combined. Add dry ingredients, mixing just until flour disappears.
Pour batter into prepared pan and bake 1 hour to 1 hour 10 minutes, until a toothpick inserted in the center comes out clean. Set aside to cool on a rack for 15 minutes. Remove bread from pan, invert onto rack and cool completely before slicing.
Spread slices with honey or serve with ice cream.

Source: http://www.foodnetwork.com/recipes/banana-bread-recipe/index.html

Công thức: xin tạm dịch

1 c. đường trắng
8 Tbsp (1 thỏi nhỏ) bơ lạt - để mềm
2 trứng gà lớn
3 trái chuối già chín mùi
1 Tbsp sữa tươi
1 tsp bột quế (cinnamon)
2 c. bột mì đa dạng (all purpose flour - hiệu Gold Medal)
1 tsp bột nổi (baking powder - hiệu Glabbergirl double action)
1 tsp bột muối tiêu (baking soda - hiệu Arm Hammer)
1 tsp muối

-Để lò nướng nóng trước 325*F và thoa bơ vào khuôn nướng bánh trước.
-Cho bơ và đường vào máy đánh bột - đánh cho đến khi đổi mầu vàng nhạt, hổn hợp nhẹ và nổi phồng.  Cho từng trứng một vào đánh tan từng cái một.
-Nghiền nát chuối trong 1 cái tô nhỏ khác dùng nĩa.  Cho sữa và bột quế vào chuối.
-Trộn vào 1 cái tô khác bột mì + bột nổi + bột muối tiêu + muối -- trộn đều lên.
-Trộn chuối vào bơ trứng - rồi trộn bột từ từ vào đảo nhẹ tay cho đến khi đều.
-Đổ bột vào khuôn đã thoa bơ - Nướng 1 giờ+10 phút -- hay cho đến khi xăm tăm vào giữa bánh rút ra thấy cây tăm khô không dính bột ướt là bánh chín.
-Lấy bánh ra để trên khay lưới cho bánh nguội 15 phút.
-Trút bánh ra khỏi khuôn - để bánh lên khay lưới và để nguội hoàn toàn hảy cắt bánh (bánh sẽ không bị bể)
-Có thể ăn như thế hay ăn với mật ong hoặc với kem vị vani lạnh rất ngon.

Cà tím dầm nước chấm

Cà tím bổ đôi theo chiều dài - rưới tí dầu olive -- cho vào lò bake lửa 400*F khoãng 20 phút tùy theo ít nhiều cà mình xắp vào.  Thấy cà sôi sì nước là cà chín - đem ra cạo lấy ruột cà vào tô - để hành lá phi hay ngò phi với dầu - có cho tí muối - Pha nước chấm chua ngọt + ớt bằm rưới vào cà.
đậu hủ chiên giòn ăn với cà dầm nước chấm thật cực ngon! (hihi)

ĐẬU PHỤ CHIÊN PHỒNG

đậu cho vô nồi nước muối hơi đậm 1 chút luộc 5 phút - ngâm trong nước muối qua đêm (ngon nhất) - còn không thì ngâm vài giờ - vớt ra lau khô mới chiên - đậu sẽ đậm đà rất ngon.

lửa maximum - dầu thật nóng - cho đậu vào phải liên tục khuấy tròn -- là đậu sẽ phồng da hà...

 

Đậu hủ chà sỏi

 

1 bìa đậu hủ -- đem luộc 5 phút với 1/2 muối -- đem ra rổ ép cho ráo nước -- xắt hạt lựu - cho vô chảo xào + 1 tsp muối + 1/4 tsp bột nghệ = đảo đều khi cạn cho độ 1 Tbsp dầu ăn vào xào - vừa rám mặt từng hạt đậu chà là đủ - không chiên quá lâu khi nguội sẽ dai - còn chiên vừa non non ăn sẽ mềm và béo mùi đậu.

Bánh mì hấp

Bánh mì = khi nào có bánh mì dư, bánh củ qua ngày thì hấp rất ngon - cắt lát - xịt tí nước vào bánh mì - cho vào đĩa đem hấp trỏ - 5 phút bánh mềm dẽo.  Làm dầu ngò trét lên bánh mì hấp.

Nhân = củ sắn, nấm đông cô, nấm mèo, cà rốt -- tất cả xào lên nêm gia vị nước tương, đường và dầu hào nấm chay - rắt nhiều tiêu.

Nước chấm = nước tương, nước, đường, chanh (lấy ít vỏ chanh vàng ăn luôn rất thơm mùi vị khá đặc biệt), ớt -- nêm sao cho vừa mặn, ngọt, chua, cay.
Ăn kèm với rau sống -- món này phải ăn bốc mới ngon đó nha.